東京のかとう殿、 美しいと思いませんか ↑ 。 赤キャベツとクレソンのムスリーヌ(のはず)…… 11月16日(火)、三ツ星レストランアルページュ でサーブされた料理です。 この日は、シェフのアラン・パッサールさんのレシピ本出版を祝い、 彼のお店でお披露目会が開催されました。 タイトルは collages & recettes (コラージュ&ルセット = コラージュとレシピ) 芸術的な料理で知られるパッサールさん。 やはり小さい頃から、コラージュや音楽が大好きなのだそうです。 「色」はパッサールさんにとってのインスピレーションの源泉で、 野菜の彩からレシピが浮かぶこともしばしばだそう。 今回本を出版するに当たり、彼はまずコラージュを作成し、 そのコラージュから生まれたレシピを添えて1冊にまとめたとのこと。 パッサールさんにとっての大きなパッション、「料理」と「コラージュ」で構成された1冊です。 かとうも今回のパリ旅行中、本屋でこの本を見たと言っていましたね。 「アーティスティックな本だった」と。 昨日のお披露目会では、コラージュのオリジナル ↓ も展示されていました。 実物を見ることができたのはラッキーでした。 さて、またビュッフェに。 蒸したじゃがいもを覆う泡は、スモークしたクリーム。 私が感じたのは、スモークしたベーコンのうまみがギュギュっ! なのですが、ベーコンのダシをとっているかどうかは未確認です。 このほかにも、看板料理といえる半熟卵や、ビーツの岩塩グリルなど、 たくさんの料理がサーブされました。 そしてもちろん、スイーツも! セロリのマカロン、ビーツとにんじんのジュレなど、 ここにもパッサールさんの菜園から届く食材が満開です!! また近いうちに、アルページュで食事したいものです!!!!!!!(夢) アラン・パッサールさんの菜園はこちら → ★ アルページュのミルフィーユはこちら → ★ L'Arpège 84, Rue de Varenne 75007 Paris tel. 01 47 05 09 06 定休日:土・日曜 PS シェフの写真をとりわすれたー! めちゃめちゃ後悔。
by societebonne
| 2010-11-17 21:34
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