東京のかとう殿、 桜満開の先週末かと思いきや、寒の戻りに見舞われたという東京。 パリもなんとなくそんな感じなのですが、 先週の火曜日は、春そのもののうららかさ。 コートを脱いでパリに出かけた私です。(おかげで風邪引いたバカです) 行き先は、かの有名なパレスホテル<プラザ・アテネ>のティースペース、ギャラリー・デ・ゴブラン。 ラグジュアリーな空間にふさわしく、パティスリーがワゴンでテーブルまで運ばれます。 そこで私が選んだのは、もちろん!タルト・オ・シトロン! 以前、かとうがレポートしてくれた、ジャック・ジュナンのタルト・オ・シトロンの話題が 大変盛り上がり、以来ずっとずーっと 「おいしいタルト・オ・シトロンが食べたいよー」と願っていました。 プラザ・アテネのタルト・オ・シトロンは、長細い長方形に焼いたものを、一人分にカットして サーブされます。 面白かったのは、メレンゲの上に花びらのように散らした、グリーンと黄色のレモンピール。 これが、いい感じの「にがみ」を加えていました。 酸味はほどほどに、その代わり、にがみでインパクト!というのは、個性的。 そうそう、フランスのタルト・オ・シトロンは、 パン屋やパティスリーで買う「お持ち帰り」タイプの場合は、メレンゲなし、 カフェやレストランなど「その場で食べる」タイプの場合は、メレンゲあり、 だと思います。 ところで、プラザ・アテネには、パティスリーの世界チャンピオンが2人もいるのだそうですね。 先日、パティスリーの総リニューアルをしたそうで、 そのテーマはずばり、「グラン・クラシック」!! タルト・オ・シトロンはもちろん、ババオラムやモンブランといった、いわゆる定番パティスリーが、 プラザ・アテネならではの装いで登場していました。 やっぱり、クラシックパティスリーのリバイバルが、熱いです!
by societebonne
| 2010-03-29 17:38
| ワイン・酒・チーズ・スイーツ
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