2つ星レストラン「ラ・ビガラード」の、8品ランチ＋コースワイン ／角野恵子＠パリ

東京のかとう殿、

このゴールデンウイーク中、東京からパリに遊びに来ていたTさんと一緒に
ブレッド＆ローズでランチしたり、ジョルジュ・キャノンで中国茶ブレイクしたり、
ユーゴ＆ヴィクトールでショコラやフィナンシエを買ったり、
私もパリ歩きを楽しんだことは、すでにお知らせしたとおり。

そんな食い倒れ的GWのメインイベントが、今回ご紹介する「ラ・ビガラード」でのランチでした。

まずは　↑　突き出しのフォカッチャをかじりつつ、シャンパンで乾杯。
（添えられたオリーブオイルが上質で、実にさらりと「果汁！」してた）

料理は8品のコース　OR　12品のコース（ここんちはコースのみなんだよね）で悩みましたが、
8品のコース（46ユーロくらい）を選びました。

ワインも、料理に合わせたものをサーブしてもらえるおすすめコース（48ユーロくらい）に。
半グラスずつサーブされる、ということで、さてさて！わくわくします。

1品目、ソフトシェルクラブのから揚げ。

雲母のような塩と、カラメル化させたライムが添えてあります。

これを手で食べます。

手で食べる、というのは、フランスで、しかも2つ星で、画期的な試みでは？！
アツアツのカニは、さくっといい感じにあがっていました。
そうそう、あぶったライムからは、驚くほどたっぷりとジュースが出てきましたよ。

次のお料理のために、白ワインがサーブされます。

結構やんちゃな味だった記憶が……

お料理のためのテーブルセッティング。

ナイフ・フォークをそろえてむこうに置き、
テーブルの真ん中にポン、とスプーンを。　
斜めなのがポイントで、この後のサービスも一貫してこの「斜め置き」でした。
個性的！

サーブされた2品目は、パプリカのグラニテと、

（↑　真ん中の白いのは、蕪だったと思う）

カニの1品。スライスしたラディッシュの上に、なんと梅干があしらってあります。

私は肉を食べないのでカニでしたが、Tさんは
生の仔牛の1皿を食べていました。

カニと甘めの梅干、いい感じでしたよー。
シブレットとラディッシュも、ほんの少しなんだけど、元気いっぱい
フレッシュな香りがたまらなかった。

テーブルはこんな感じになります。

水のグラスが、程よくカラーを加えていますねえ。
店内の内装もテーブルの上もウルトラミニマルなので、こういう遊びがかなり効果的でした。

さ、お次のワインも白！

これがちょっと風変わりな、スモーキーなお味。

というのも、お料理（3品目）がこちら、焼きイカなのでございます。

皿のふちに、ほんの一切れだけサーブされたうなぎが、
あぶらののりといい、塩加減といい、たまりませんでした。
かとうと一緒に行ったムーリスのテロワール・パリジャンを思い出してしまった。
うなぎ、上手に調理すると、こんなにおいしいのね。
とろけるようでしたよ。

イカもうなぎも、スモーク風味がしたので、スモーキーなワインだったのね、と納得。
イカの向こうにあしらった黒いものは、なんだったっけなあ……　おいしかったんだけど……

次のワインは、リースリング。

でもフルーティーで甘いやつではありません。（べたべたに甘いリースリングなんて、今はもうないか）

これにあわせる4品目は、あぶり鯖と木苺のハーモニー！

シソの葉があしらってあります。
バーナーであぶっただけの生の鯖に、ちょびっとだけお醤油がさしてあり……
これが木苺のさわやかな甘さと溶け合うのですっっ！！
不思議な組み合わせなのだけど、リースリングを一口ふくむとフルーティ。
それが木苺と呼応し……
ううむ。なるほど、と。　
ところでフランスの鯖、おいしいよね。

5品目は　↓　、何だと思う？　小さな白い杯にサーブされた、

うずらの温泉卵よ！
海草とお酢が隠し味、一口でするっと食べると、なんだかとってもなつかしいー。

見た目にも美しいし、白い杯の潔いデザイン性にも、再発見させられる思いでした。
やー、これは楽しかった。

最後のお料理に合わせるワインです。

南のソーヴィニヨンブラン。しっかりめでした。

6品目、チュルボ（大型のひらめ）、フロマージュブラン（だったとおもう）、旬のグリンピース。

上にあしらった細長いものが何だったのか、
向こう側に添えられた黒いソースがなんだったのか、まったく覚えていません。　なさけない。
あ、でもはっぱは、三つ葉でした。

確か、ごま油とか、ポン酢？とか、和の食材が多く登場していた。

フロマージュにあわせるワイン。やはり白。

野趣あふれるお味だったような……　

フロマージュの盛り合わせで、7品目、ということかな。

薄くスライスしたサンネクテールと、シェーブル。
炒ったヘーゼルナッツと、味の濃いマーマレードが添えてあります。
あらびきコショウも少々。

「食後のチーズって、このくらいで十分なんだよね」
と話しながらいただきました。

順序がおかしくなっていないといいけれど、↓　このワインとデザートをあわせたのだったと思う。


ずらーり、小鉢が4つ。　デザートというか、トゥルノルマン？


ルバーブのグラニテ。

シブレットの花と、ソラマメが添えてあります。
色もきれい、口当たりもさわやかな一品！


↓　これ、完全に忘れました。パイナップルに見えるのだけど……

グリーンのソースは、確かルッコラ……
Tさん、もしよろしければ、お教えくださいませ……

↓　これもわすれた。「カレー」だったかな？

もう1品、一番右側の白い小鉢に「カレー」が入っていたのかもしれません。
マスカルポーネのカレー味、みたいな1品で、これ、面白かった！！

この小鉢たちは、どれも一口でするっといただき、
口の中で素材の奏でるハーモニーを楽しむ、という趣向のものでした。

デザート。これで8品目ということ？　
バニラのアイスクリームに散らした黒いものは、
カリカリに炒った黒オリーブでした！
濃厚なお味のオレンジマーマレード（というか角切り）が添えてあります。
よかった、記憶が戻ってきた……

メレンゲと、旬のイチゴ。
面白いことに、スライスした生のカリフラワーが添えてありますよ。

濃厚なメレンゲが、すばらしかったです。
季節のイチゴといい、上等なものを少しだけ、というの、よいよね。


デザートの〆は、もちろん！　タルト・オ・ショコラですっ！
フランスだもんね！！！

これも手でいただくしくみ。
一周して、最初の手づかみフォカッチャを思い出し、おしまい。　という演出でした。
おみごとー！

この、ミニマルだけとポエティックな盛り付け、素敵です。
全体を通してそうでした。
お料理そのものも、「ミニマルだけどポエティック」だったかもしれません。
うん、そんな気がする！！

そしてお腹いっぱいに。
ハーブティーをたのみました。

Tさんは……ごめんなさい、何でしたっけ？エストラゴン、とか、
ちょっと意外なものを頼んでいたような……

私はかとう宅を思い出しつつ、ヴェルヴェンヌ。

マカロン（食べた感じはダッコワーズ）もついてきましたよ。

ハーブティーのハーブは、キッチンの向こうにある中庭から摘んできたもの。
それにすぐさま熱湯を注ぎ、このようにサーブしてくれたのです。
生の葉の美しさにうっとり。
このサーバー、一輪挿しのようでもあり、徳利のようでもあり。
うちでもできそう。

以上、最初に予測はしていましたが、
何を食べたか、何品だったのか、わからなくなったコースランチのレポートでしたー。


細かな記憶はこのありさまだけど、
写真を見つつ思い出したのは、料理人たちの丁寧な仕事ぶり。
小さな店のほぼ半分がオープンキッチンになっている、その理由は？！
話題の店で、今まで何度か予約を試みたもののうまくいかず、今回やっと行くことができ
本当に良かったです。

それにしても、こんなに凝り凝りのコースが50ユーロ以下！！というのは
驚きだよね。

Tさんこと、露木朋子さんでーす。
かとうの紹介で知り合うことができた、敏腕編集者＆ライターさん。

「パリのマカロン特集」「パリのショコラ特集」をご一緒させていただきました。なつかしい。
（なぜかスイーツにご縁がある私たち）


露木さん、さらりと手にしたタルトオショコラ、実に似合っていますよ！！
また遊んでくださいねー！！


La Bigarrade
106 Rue Nollet
75017 Paris, France
tel. 01 42 26 01 02
HP →　★



追記：
ひらめの一皿は、
青いマンゴー（見えないけど）と、アンチョビ、そしてフレッシュシェーブル。黒い物体はアイオリノワール。
デザートの小鉢の「カレー」は、
マンゴー、カレーにクレームドシトロン、ラディッシュ。
ハーブティーは、私がエストラゴンを飲んでいた。

以上、詳細ありがとうございました、露木さまっ！！