Paris⇔Tokyoソシエテ・ボンヌの往復書簡ブログ

パリのキッチン／加藤＠東京

加藤が日本に帰ってきてからは、
別々に仕事をすることが多い私たちだが、
久しぶりにソシエテ･ボンヌとして仕事をした。

加藤は、東京・赤羽在住のままだったので、
ガンガン働いたのは角野。
角野～、お疲れ！

ルチェーレ4月号（3月7日発売）
『まねしたくなる「パリのキッチン」』。


ルチェーレ！のサイトはこちら


かなりすてきなキッチンですが、
実用ネタにも、落とし込んでいるので
収納も含め、いろんなヒントがみつかると思います。
見ていただければうれしいです。


追伸：角野へ
↓　に出てくる、根セロリや、トピナンブール。
どんな野菜か分からない人も多いと思うので、
ぜひ、写真を載せて、どんな味なのかレポートしてくださいな。
楽しみにしてます。

今しばらくスープの季節／角野@パリ

マルシェにはタンポポの葉も登場し、太陽の光も強くなって
気持ちはすっかり春！

だけど気温は冬のまま。
あいかわらず10度を超えない日もあります。
今しばらくは、根菜の力が必要です。
（この季節は本当に油断大敵）

冬野菜の主役、根セロリをゆでて、
オリーブオイルとビネガー、塩コショウで味付け。
ドイツ生まれの友人から教わった、ドイツ風レシピです。
フランスだと、千切りにして
マヨネーズやビネグレットソースで和えるものね。
ドイツレシピは簡単＆おいしいので、本当におすすめ。
イタリアンパセリを散らしてもよさそう。

根セロリを茹でたお湯は捨てず、
トピナンブールとにんじんを入れてスープに流用です。
冬はスープで、
夏はサラダで、野菜を取るのがフランス人。
私もこの冬は、ほとんど毎日スープを作っていた。
これも、頼りになるマルシェの野菜スタンドのおかげです。

シンプルな夕食風景。
子供たちは、スープの中にグリュイエールチーズをたっぷり入れます。
写真上にチーズの大袋がちょこっと見えるの、懐かしいかな？

マルシェに春が来た！／角野@パリ

火曜日はマルシェに行きます。
昨日は2月のバカンス明け、
ひいきのスタンドが2週間ぶりに朝市に帰ってきました。
そしたら野菜たちの顔ぶれに、若干の変化が！

「タンポポの葉」ですよ！
春がやってきたーっ！と大喜びでさっそく購入です。

15年前に、初めてパリを旅行したとき、
カフェにある一番安いサラダが
「シェーブル・ショー」でした。
ヤギチーズをスライスしたパンの上にのせて、
オーブンであつあつにグリルしてから
サラダと一緒にサーブするメニューです。
経済的な私は、いつもこれを注文して、
注文するたびに「何だ、この痛い葉っぱは？」と思っていた……
あのときのあの葉っぱが、タンポポの葉だったんですね。

今「パリでうちごはん」をみてみたら、
P60にちゃんとシェーブル・ショーが紹介されているではないか！
さすがソシエテ・ボンヌ。
ちなみに本のなかのサラダは、タンポポの葉ではありません。

というわけで、
昨日のランチは、タンポポの葉のサラダです。
粒マスタード入りのビネグレットソースでシンプルに。
東京・赤羽の「うちでパリごはん」に負けぬ魅力でしょう？
(パリのほうはすごいワイルド……）

うちで パリごはん／加藤@東京

「パリでうちごはん」の中には、
旅先のキッチンでも簡単につくれる料理をたくさん掲載している。
料理家・重信初江さんによるレシピだが、
どれもシンプルな材料でできるものばかり。
旅先でたくさんの調味料は用意できないからと、
最小限の調味料でできるよう、工夫がされている。

本に掲載されているものは
基本的にパリのマルシェで買ったもので
「うちごはん」をつくるためのレシピだが、
もちろん、日本でも役に立つ。
ぜひ、”うちでパリごはん”用にも使ってほしい。

すぐできるのは、
P33のポワロービネグレット（ふつうのねぎでも十分おいしい）と、
P29のにんじんのサラダ。




写真は、重信さんが我が家に持ってきてくれたポワロービネグレットと、
私がつくったにんじんのサラダ（もちろん重信レシピ）。
これだけで、パリ気分の食卓が完成。

ちなみに、このポワローは、鎌倉産。
太さの直径が４ｃｍ近くもあり、パリで見るものよりも立派。
「鎌倉市農協連即売所」で1本200円で購入したそうだ。
検索をしてみたら、ちょっと、パリのマルシェ風。
農家の直売所や、道の駅は、最近がんばっているから、
マルシェがわりに使えば、
”うちでパリごはん”気分がさらに盛り上がるかも。





追伸：
今日、幕張で開催されているFOODEXに行ってきた。
行かれる予定のあるかたは（3月6日まで）、
輸入食材コーナーの（株）久田のブースをぜひ、チェックしてみて。
ピレネーの山奥でチーズを作っている職人さんや、
スイスの家族経営のチーズ工房の若いお兄さんなどが、
自らブースに立ち、自慢のチーズを試食させてくれる。
試食付きのチーズのセミナーも行われている。

ソシエテ・ボンヌ société bonne プロフィール

ソシエテ・ボンヌ société bonne は、
フランス情報を発信するテンポラリーなユニット。
メンバーは、加藤郷子と角野恵子の二人。
料理家・重信初江さんとの共著として
「パリでうちごはん　そして、おいしいおみやげ」（小学館）
がある。

アマゾンから購入できます！



＊　ソシエテ・ボンヌのウエブ連載　
→　おいしくって　かわいい　
ときめきFOOD　／オレンジページネット






加藤　郷子　Kyoko KATO
東京・赤羽在住。
生活情報誌を発行する出版社に11年間在籍し、
食とインテリアのテーマを中心に編集にたずさわる。
2004年から約2年間パリに在住。
帰国後はフリーランスの編集者＆ライターとして活動。
専門分野は「住」と「食」。

角野　恵子 Keiko SUMINO
1997年からパリ在住のライター＆コーディネーター。
食とライフスタイルをフィールドに、
日本の雑誌『クロワッサン　ビオ』（マガジンハウス）、『Delicious』（世界文化社）の連載のほか、フランスの雑誌『Régal』等にも記事を寄せる。
仕事履歴はこちらをご覧ください　→　お仕事Blog『角野恵子のパリ通信』
ウエブ連載：
ラデュレパリのサフィアさんのブログ　→サフィアのパリ便り
Fromage de France　→　フランスからのフロマージュ便り
雑誌『EFiL』ネット・テンライフブログ　→　在仏ライターのパリな日常



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